ヤサイクル

横浜駅直結の「横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ（以下、横浜ベイシェラトン）」は、ホテルが中心となり、地域で食の循環を作り出しています。

横浜ベイシェラトンは、ホテル内に9つのレストランがあり、食品廃棄物が大量に出てしまうのが長年の課題でした。そこで導入したのが、「ヤサイクル」です。ヤサイクルは、ホテルのレストランで出た生ごみを専用の機械で堆肥化し、その堆肥を三浦市、横須賀市、横浜市などの契約農家に提供、その堆肥で育った野菜をまたホテルのレストランで使用するという「自立循環型」食品リサイクルループです。横浜ベイシェラトンでは、2008年からこの取り組みを続けています。

また、2021年4月からは、ホテル2階のオールデイブッフェ「コンパス」にて、神奈川県の食材をふんだんに用いた朝食ブッフェ「神奈川朝食」の提供を開始し、地産地消の推進にも力を入れています。全50種以上用意されるメニューには、小田原の梅干しや大山のとうふ、丹沢の卵、三浦の干物やわかめ、三ツ沢のお漬物など、シェフが厳選した神奈川県内の多様な食材が使われ、サラダには季節ごとに地元の生産者が提案するさまざまな野菜が入っています。地元のお客さんに地元の生産者を応援して欲しいという想いを込め、オリジナルランチョンマットでの食材紹介や、お料理横のPOPでの生産者の紹介など、食べ手への発信にも取り組んでいます。

1.ホテルの食品廃棄物を有効活用

食品廃棄物は、廃棄コストがかかるほか、燃やされるとCO2を発生し、環境負荷も生み出してしまいます。横浜ベイシェラトンは分別リサイクルの強化に取り組み、ヤサイクルを導入したことにより、以前は捨てるしかなかった大量の食品廃棄物を資源として有効活用できるようになりました。これは、ホテルや飲食店などからどうしても出てしまう食品廃棄物を循環させるお手本となるモデルだと言えます。

2.堆肥で育った食材を、ホテルのレストランで提供

堆肥を地元の生産者に提供し、その堆肥で育った野菜をホテルで使用することによって、横浜ベイシェラトンは地元生産者との継続的なつながりを持つことができています。こういったつながりは、緊急時にも力を発揮します。たとえば、2020年には新型コロナウイルスの流行により飲食店へ販売できず大量に廃棄せざるを得なくなった三浦の大根を横浜ベイシェラトンが買い取り、大根ポタージュにして販売しました。これにより、行き場がなくなった大根は大量廃棄をまぬがれたのです。

3.地産地消をテーマにしたメニューで地域の生産者を応援

地産地消は、地元産業の活性化や、食材の透明性の面などから、環境や社会に良い影響を及ぼします。横浜ベイシェラトンではわかりやすい名前で打ち出した「神奈川朝食」を通して、食べに来た人が神奈川の食材や生産者を知るきっかけを作り、食べ手と一緒に地産地消を推進しています。