FOOD LOOP

株式会社横浜ビールが取り組む「FOOD LOOP（フードループ）」は、食品廃棄物を資源として循環させるプロジェクトです。ビールの醸造工程で排出されるモルト粕や直営レストランで生じる食品廃棄物を横浜環境保全株式会社の協力を得て堆肥に再生化し、横浜の水源地のひとつである山梨県南都留郡道志村にその堆肥を運び入れ、生産者と協力して野菜の栽培を行っています。収穫された野菜は横浜ビール直営店や横浜市内の飲食店にて使用されており、食のリサイクルループを構築しています。本プロジェクトは、令和2年度「横浜市食の３Rきら星活動賞」再生利用部門にて表彰、2021年には一般社団法人横浜青年会議所が主催するアイデアコンテスト「Hello!Actionライブラリ」にて横浜市長賞を受賞しています。

また、横浜ビールでは2016年より道志川の源流の湧き水を使ったビール「道志の湧水仕込（ゆうすいじこみ）」を醸造しています。商品の販売を通じて消費者に横浜の水源地を知ってもらうことで、地域資源の価値の見直しにも貢献しています。

1. 排出されたモルト粕や食品廃棄物を堆肥化

ビールの醸造工程において、麦芽（モルト）をお湯で煮込むと糖化液が出来、その液体を濾過すると、麦汁と分離された「モルト粕」が排出されます。これはひと月の醸造で約2トンの量にもなり、現状そのほとんどが廃棄されています。廃棄されるモルト粕やレストランの食品残渣を利用し堆肥にすることで、廃棄物削減に貢献し、焼却処分にあてていたエネルギーコストの削減にもつなげています。

2. 育てた野菜を横浜市内の飲食店で消費する循環モデル

リサイクルした堆肥を使って、道志村の農家グループ「ひゃくしょう会」が野菜を栽培し、その野菜を直営レストラン「驛（うまや）の食卓」や横浜市内の飲食店にて提供・販売しています。堆肥を活用して野菜を栽培するだけではなく、人口の多い横浜市の飲食店で消費するビジネスモデルにすることで資源循環のループが構築されています。横浜と道志村のつながりや、FOOD LOOPに携わる農家さんを紹介することで提供するサービスや商品にもストーリーが生まれ、価値が最大化されています。

3. 過疎化が進む村の活性化と雇用促進に貢献

横浜の水源地のひとつである道志村は、人口約1,600人の村（2021年7月現在）。過疎化や高齢化が進む中で、FOOD LOOPに参画する飲食店・販売店で売り先を確保することにより、村に移住し農業をはじめる若者の雇用を創出しています。また、「道志の湧水仕込」の売り上げの一部で教材の提供をするなど、道志村の子どもたちに還元する取り組みも行っています。