デニーズ、食品リサイクルループを構築。コーヒー豆かすをホワイトソースへ

株式会社セブン&アイ・フードシステムズが運営するデニーズは、店舗から排出されるコーヒー豆かすを使用した食品リサイクルループを構築したとを発表しました。

この取り組みでは、はじめに横浜市内のデニーズ店舗で排出されたコーヒー豆かすを、同市内の三友プラントサービス株式会社の工場で飼料化します。

次に、その飼料を農林中央金庫の仲介のもと、静岡県の牧場、株式会社リオグランデで牛の給餌として活用します。そして、そこで育つ牛からとれる生乳を株式会社ヤマザキでホワイトソースとして加工し、デニーズの新メニュー「かぼちゃとさつまいものドリア」に使用します。

同メニューは2021年9月7日よりデニーズにて販売されています。

現在本取り組みは、農林水産省の食品再生利用事業計画（食品リサイクルループ）への申請が予定されており、認定を受けると、ファミリーレストラン初のコーヒー豆かすに特化した食品リサイクルループが実現します。

デニーズは、この取り組みをさらに拡大し、フードビジネスを通じた環境課題解決への貢献を図る方針です。

横浜出身。幼い頃から自然食やエコな暮らしに興味を持ち、学生時代には日本の伝統食を学ぶ。その後アメリカで1年間を過ごし、帰国後は日本のサステナビリティを国内外に向けて発信している。

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