横浜高島屋 地下食料品Foodies’ Port2「ベーカリースクエア」にて、2021年8月18日より、廃棄間近のパンを原料とした発泡酒「RE:BREAD」の販売が開始されました。
この取り組みは、2018年に東京都江東区にオープンした「ON TAP 江戸東京ビール」の協力のもと製品化に成功しました。日々発生してしまうロスパンを乾燥させ、細かく砕き、糖化の工程で麦と一緒に加熱し、発泡酒の原料として加工して作られています。「RE:BREAD」（330ml）200本につき、本来使用する麦の23％をパンで代用しています。
今回は、発芽していない小麦を原料に使う「白ビール」の一種である「ホワイトエール」のビアスタイルで醸造し、パンにも合わせやすい苦みの少ないやさしい味わいに仕上げられています。ロスパンを活用することで閉店後の食品ロスを削減する環境に優しい発泡酒となっています。
横浜高島屋の地下食料品 Foodies’ Port2「ベーカリースクエア」では、3月のオープン以来、約40ブランド500種類以上の品揃えを誇るパンのセレクトショップとして、1日1万個以上を販売すると同時に、売れ残り間近の商品の冷凍販売や廃棄商品の堆肥化による循環型農業への参画など、環境に配慮した取り組みを行っています。
横浜高島屋は、今後も生活者の期待に応える品揃えを提供するほか、環境に配慮した取り組みを進める意向を示しています。
