ヤサイクル

ホテルが中心となって作る、神奈川の食の循環

横浜駅直結の「横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ(以下、横浜ベイシェラトン)」は、ホテルが中心となり、地域で食の循環を作り出しています。

横浜ベイシェラトンは、ホテル内に9つのレストランがあり、食品廃棄物が大量に出てしまうのが長年の課題でした。そこで導入したのが、「ヤサイクル」です。ヤサイクルは、ホテルのレストランで出た生ごみを専用の機械で堆肥化し、その堆肥を三浦市、横須賀市、横浜市などの契約農家に提供、その堆肥で育った野菜をまたホテルのレストランで使用するという「自立循環型」食品リサイクルループです。横浜ベイシェラトンでは、2008年からこの取り組みを続けています。

また、2021年4月からは、ホテル2階のオールデイブッフェ「コンパス」にて、神奈川県の食材をふんだんに用いた朝食ブッフェ「神奈川朝食」の提供を開始し、地産地消の推進にも力を入れています。全50種以上用意されるメニューには、小田原の梅干しや大山のとうふ、丹沢の卵、三浦の干物やわかめ、三ツ沢のお漬物など、シェフが厳選した神奈川県内の多様な食材が使われ、サラダには季節ごとに地元の生産者が提案するさまざまな野菜が入っています。地元のお客さんに地元の生産者を応援して欲しいという想いを込め、オリジナルランチョンマットでの食材紹介や、お料理横のPOPでの生産者の紹介など、食べ手への発信にも取り組んでいます。

ここがサーキュラー!

1.ホテルの食品廃棄物を有効活用

食品廃棄物は、廃棄コストがかかるほか、燃やされるとCO2を発生し、環境負荷も生み出してしまいます。横浜ベイシェラトンは分別リサイクルの強化に取り組み、ヤサイクルを導入したことにより、以前は捨てるしかなかった大量の食品廃棄物を資源として有効活用できるようになりました。これは、ホテルや飲食店などからどうしても出てしまう食品廃棄物を循環させるお手本となるモデルだと言えます。

2.堆肥で育った食材を、ホテルのレストランで提供

堆肥を地元の生産者に提供し、その堆肥で育った野菜をホテルで使用することによって、横浜ベイシェラトンは地元生産者との継続的なつながりを持つことができています。こういったつながりは、緊急時にも力を発揮します。たとえば、2020年には新型コロナウイルスの流行により飲食店へ販売できず大量に廃棄せざるを得なくなった三浦の大根を横浜ベイシェラトンが買い取り、大根ポタージュにして販売しました。これにより、行き場がなくなった大根は大量廃棄をまぬがれたのです。

3.地産地消をテーマにしたメニューで地域の生産者を応援

地産地消は、地元産業の活性化や、食材の透明性の面などから、環境や社会に良い影響を及ぼします。横浜ベイシェラトンではわかりやすい名前で打ち出した「神奈川朝食」を通して、食べに来た人が神奈川の食材や生産者を知るきっかけを作り、食べ手と一緒に地産地消を推進しています。

プロジェクト概要

運営主体横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ
カテゴリ廃棄物削減、地産地消
開始日ヤサイクル:2008年  神奈川朝食:2021年
営業時間7:00~21:30(オールデイブッフェ「コンパス」)
住所〒220-8501 神奈川県横浜市西区北幸1丁目3-23
URLhttps://www.marriott.co.jp/hotels/travel/tyoys-yokohama-bay-sheraton-hotel-and-towers/
連絡先電話:045-411-1111

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金沢養護学校

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StockBase

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MAGO GALLERY YOKOHAMA

サステナブルアートの先駆者・長坂真護の専属ギャラリー。ガーナのスラム街に先進国が不法投棄した電子廃棄物を再利用して制作した作品等を販売し、先進国と開発途上国の間で循環が生まれるビジネスモデルを実現。

FOOD LOOP

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クラフトビールペーパー

クラフトビールを醸造する過程で廃棄されるモルト粕をクラフト紙に混ぜ込んで作られた再生紙。廃棄物を価値ある紙製品に変え、アップサイクルを実現することを目指してブルワリーや飲食事業者との連携を進めています。

Zero Ring

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アクアポニックス

水耕栽培と養殖を掛け合わせ、魚・微生物・植物の三者が生態系をつくる「循環型有機農業」のシステム。既存の農業・養殖業の生産・流通・資源循環のあり方を変え、資源の最小化、地産地消の推進、地域コミュニティの活性化に貢献しています。

Coco&K.

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TENTO

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アイカサ

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ウェブいいかも市

サステナブル志向の地域店の美味しくて素敵な品々が月に1度楽しめる、地域の共同購入「ウェブいいかも市」。テイクアウトでは味わえないつながりを感じられる新しい地域店への応援のカタチです。

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ZERO PC

エシカルパソコン「ZERO PC」は、ピープルポートによる中古パソコンのアップサイクルプロジェクト。環境負荷ゼロを目指しながら、難民雇用や子ども支援にも力を入れて取り組んでいます。

横浜ブルーカーボン

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横浜国立大学・川村研究室

横浜国立大学院の研究グループが取り組む、コーヒー粕からセルロースナノファイバーを抽出するプロジェクト。循環型社会の実現に向けて、食品廃棄物を活用した環境配慮型素材の開発を模索しています。

環境絵日記

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横横プロジェクト

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Circular Economy Plus Tシャツ

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buøy

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似て非WORKS

アーティストの稲吉稔氏・渡辺梓氏によるアップサイクル・アート。日常の中で見過ごされがちな消費されない「価値」や「資源」を探し出し、「そこにしかない、そこだからこそ生まれる『気付き』」を軸に活動を展開しています。

Yワイひろば

磯子区にある空き家を活用したコミュニティスペース兼シェアオフィス。1Fは地域住民向けコミュニティスペースに、2Fは地元企業のシェアオフィスに。オフグリッドの太陽光発電により災害時の避難拠点としても機能しています。

金澤八味

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ヨコハマ・ウッドストロー・プロジェクト

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